Primena pšeničnog glutena u svakodnevnom životu

Pasta

U proizvodnji hljebnog brašna dodavanje 2-3% glutena prema karakteristikama samog brašna može značajno poboljšati upijanje vode u tijesto, povećati otpornost tijesta na miješanje, skratiti vrijeme fermentacije tijesta, povećati specifičnu zapreminu gotovog kruha, čine teksturu punjenja finom i ujednačenom, te značajno poboljšavaju boju, izgled, elastičnost i ukus površine. Takođe može zadržati gas tokom fermentacije, tako da dobro zadržava vodu, održava svežinu i ne stari, produžava vek skladištenja i povećava nutritivnu vrednost hleba. Dodavanje 1-2% glutena u proizvodnju instant rezanaca, dugotrajnih rezanaca, rezanaca i brašna za knedle može značajno poboljšati svojstva obrade proizvoda kao što su otpornost na pritisak, otpornost na savijanje i vlačna čvrstoća, povećati žilavost rezanaca i napraviti manje je vjerovatno da će se slomiti tokom obrade. Otporne su na namakanje i toplinu. Okus je gladak, neljepljiv i bogat hranjivim tvarima. U proizvodnji peciva na pari, dodavanjem oko 1% glutena može se poboljšati kvalitet glutena, značajno poboljšati apsorpcija vode u tijestu, poboljšati sposobnost zadržavanja vode proizvoda, poboljšati okus, stabilizirati izgled i produžiti policu. život.

Mesni proizvodi

Primjena u mesnim proizvodima: Prilikom proizvodnje kobasičastih proizvoda, dodavanjem 2-3% glutena može se poboljšati elastičnost, žilavost i zadržavanje vode proizvoda, čime se ne lomi čak ni nakon dugog kuhanja i prženja. Kada se gluten koristi u proizvodima od kobasica bogatih mesom s visokim sadržajem masti, emulgiranje je očiglednije.

Vodeni proizvodi

Primjena u preradi vodenih proizvoda: Dodavanje 2-4% glutena u riblje pogače može poboljšati elastičnost i prianjanje ribljih kolača koristeći njegovu snažnu apsorpciju vode i duktilnost. U proizvodnji ribljih kobasica, dodavanjem 3-6% glutena mogu se promijeniti nedostaci smanjenja kvaliteta proizvoda uslijed visokotemperaturne obrade.

Industrija stočne hrane

Primjena u industriji stočne hrane: Gluten može brzo apsorbirati dvostruku svoju težinu od vode na 30-80ºC. Kada suvi gluten apsorbira vodu, sadržaj proteina se smanjuje s povećanjem apsorpcije vode. Ovo svojstvo može spriječiti odvajanje vode i poboljšati zadržavanje vode. Nakon što se 3-4% glutena u potpunosti pomiješa sa hranom, lako se oblikuje u čestice zbog njegove jake sposobnosti prianjanja. Nakon što se stavi u vodu da apsorbuje vodu, napitak se kapsulira u strukturu vlažne glutenske mreže i suspenduje u vodi. Nema gubitka hranljivih materija, što može značajno poboljšati njegovu iskorišćenost od strane riba i drugih životinja.