Primjena pšeničnog glutena u svakodnevnom životu

Tjestenina

U proizvodnji brašna za hljeb, dodavanje 2-3% glutena, u skladu sa karakteristikama samog brašna, može značajno poboljšati apsorpciju vode tijesta, povećati otpornost tijesta na miješanje, skratiti vrijeme fermentacije tijesta, povećati specifičnu zapreminu gotovog hljeba, učiniti teksturu nadjeva finom i ujednačenom, te značajno poboljšati boju, izgled, elastičnost i okus površine. Također može zadržati plin tokom fermentacije, tako da ima dobro zadržavanje vode, ostaje svjež i ne stari, produžava rok trajanja i povećava nutritivni sadržaj hljeba. Dodavanje 1-2% glutena u proizvodnji instant rezanaca, rezanaca dugog vijeka trajanja, rezanaca i brašna za knedle može značajno poboljšati svojstva obrade proizvoda kao što su otpornost na pritisak, otpornost na savijanje i zatezna čvrstoća, povećati žilavost rezanaca i učiniti ih manje sklonima lomljenju tokom obrade. Otporni su na namakanje i toplinu. Okus je gladak, neljepljiv i bogat nutrijentima. U proizvodnji parenih lepinja, dodavanje oko 1% glutena može poboljšati kvalitet glutena, značajno poboljšati brzinu apsorpcije vode u tijestu, povećati kapacitet zadržavanja vode u proizvodu, poboljšati okus, stabilizirati izgled i produžiti rok trajanja.

Mesni proizvodi

Primjena u mesnim proizvodima: Prilikom proizvodnje kobasica, dodavanje 2-3% glutena može poboljšati elastičnost, žilavost i zadržavanje vode u proizvodu, čineći ga da se ne lomi čak ni nakon dugog kuhanja i prženja. Kada se gluten koristi u kobasicama bogatim mesom s visokim sadržajem masti, emulgiranje je očiglednije.

Vodeni proizvodi

Primjena u preradi vodenih proizvoda: Dodavanje 2-4% glutena u riblje kolače može poboljšati elastičnost i prianjanje ribljih kolača zahvaljujući njihovoj jakoj apsorpciji vode i duktilnosti. U proizvodnji ribljih kobasica, dodavanje 3-6% glutena može promijeniti nedostatke smanjenja kvalitete proizvoda uzrokovane tretmanom na visokim temperaturama.

Industrija stočne hrane

Primjena u industriji stočne hrane: Gluten može brzo apsorbirati dvostruko više vode od svoje težine na temperaturi od 30–80ºC. Kada suhi gluten apsorbira vodu, sadržaj proteina se smanjuje s povećanjem apsorpcije vode. Ovo svojstvo može spriječiti odvajanje vode i poboljšati zadržavanje vode. Nakon što se 3-4% glutena potpuno pomiješa s hranom, lako ga je oblikovati u čestice zbog njegove jake sposobnosti prianjanja. Nakon što se stavi u vodu da apsorbira vodu, napitak se inkapsulira u strukturu vlažne mreže glutena i suspendira u vodi. Nema gubitka hranjivih tvari, što može značajno poboljšati njegovu stopu iskorištavanja od strane riba i drugih životinja.