Karakteristike pšeničnog škroba, metode proizvodnje i primjena proizvoda

Pšenica je jedna od najvažnijih prehrambenih kultura na svijetu. Jedna trećina svjetske populacije oslanja se na pšenicu kao osnovnu hranu. Glavne upotrebe pšenice su za proizvodnju hrane i preradu škroba. Poslednjih godina, poljoprivreda moje zemlje se brzo razvijala, ali je prihod farmera sporo rastao, a akumulacija žitarica je opala. Stoga su traženje izlaza za pšenicu u mojoj zemlji, povećanje iskorištenja pšenice i podizanje cijena pšenice postali glavni problem u strateškom prilagođavanju poljoprivredne strukture moje zemlje, pa čak i utiču na stabilan i koordiniran razvoj nacionalne ekonomije.
Glavna komponenta pšenice je skrob, koji čini oko 75% težine zrna pšenice i glavna je komponenta endosperma zrna pšenice. U poređenju sa drugim sirovinama, pšenični skrob ima mnoga superiorna svojstva, kao što su niska termička viskoznost i niska temperatura želatinizacije. Proizvodni proces, fizička i kemijska svojstva, primjena proizvoda od pšeničnog škroba i odnos između pšeničnog škroba i kvaliteta pšenice su široko proučavani u zemlji i inostranstvu. Ovaj članak ukratko sažima karakteristike pšeničnog škroba, tehnologiju odvajanja i ekstrakcije, te primjenu škroba i glutena.

1. Karakteristike pšeničnog škroba
Sadržaj škroba u strukturi zrna pšenice iznosi 58% do 76%, uglavnom u obliku škrobnih granula u ćelijama endosperma pšenice, a sadržaj škroba u pšeničnom brašnu oko 70%. Većina škrobnih granula je okrugla i ovalna, a manji broj je nepravilnog oblika. Prema veličini škrobnih granula, pšenični škrob se može podijeliti na škrob velikih granula i škrob malih granula. Velike granule prečnika od 25 do 35 μm nazivaju se A skrob, čineći oko 93,12% suhe težine pšeničnog skroba; male granule prečnika od samo 2 do 8 μm nazivaju se B skrob i čine oko 6,8% suhe težine pšeničnog skroba. Neki ljudi također dijele granule pšeničnog škroba u tri modelne strukture prema veličini njihovog promjera: tip A (10 do 40 μm), tip B (1 do 10 μm) i tip C (<1 μm), ali tip C se obično klasificira kao tip B. Po molekularnom sastavu, pšenični skrob se sastoji od amiloze i amilopektina. Amilopektin se uglavnom nalazi izvan granula pšeničnog škroba, dok se amiloza uglavnom nalazi unutar granula pšeničnog škroba. Amiloza čini 22% do 26% ukupnog sadržaja škroba, a amilopektin čini 74% do 78% ukupnog sadržaja škroba. Pšenična škrobna pasta ima karakteristike niske viskoznosti i niske temperature želatinizacije. Termička stabilnost viskoziteta nakon želatinizacije je dobra. Viskoznost se malo smanjuje nakon dugotrajnog zagrijavanja i miješanja. Čvrstoća gela nakon hlađenja je visoka.

2. Način proizvodnje pšeničnog škroba

Trenutno većina fabrika pšeničnog škroba u mojoj zemlji koristi proces proizvodnje po Martin metodi, a njihova glavna oprema je mašina za gluten, sito za gluten, oprema za sušenje glutena itd.

Sušač za sušenje glutena, sudarski vrtložni fleš sušač sa protokom zraka je oprema za sušenje koja štedi energiju. Kao gorivo koristi ugalj, a hladan vazduh prolazi kroz kotao i postaje suv topao vazduh. Meša se sa dispergovanim materijalima u opremi u suspendovanom stanju, tako da gasne i čvrste faze teku napred većom relativnom brzinom, a istovremeno isparavaju vodu da bi se postigla svrha sušenja materijala.

3. Primena pšeničnog skroba

Pšenični škrob se proizvodi od pšeničnog brašna. Kao što svi znamo, moja zemlja je bogata pšenicom, a njene sirovine su dovoljne i može se proizvoditi tokom cijele godine.

Pšenični škrob ima širok spektar primjena. Može se koristiti za izradu omota od vermičela i pirinčanih rezanaca, a takođe ima široku primenu u oblasti medicine, hemijske industrije, proizvodnje papira itd. Koristi se u velikim količinama u instant rezancima i kozmetičkoj industriji. Pomoćni materijal od pšeničnog škroba – gluten, može se praviti u raznim jelima, a može se proizvoditi i u konzervirane vegetarijanske kobasice za izvoz. Ako se osuši u aktivni gluten u prahu, lako se konzervira i također je proizvod prehrambene industrije i industrije hrane za životinje.